వంట నూనెలు భారతీయ వంటకాలలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి, మన భోజనానికి రుచి, ఆకృతి మరియు పోషణను జోడిస్తాయి. నేడు అనేక రకాలు అందుబాటులో ఉన్నందున, మీకు మరియు మీ కుటుంబానికి ఉత్తమ ఎంపిక చేయడానికి వివిధ నూనెల యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అర్థం చేసుకోవడం చాలా అవసరం. భారతదేశంలో సాధారణంగా ఉపయోగించే వంట నూనెల రకాలను నావిగేట్ చేయడంలో మీకు సహాయపడే గైడ్ ఇక్కడ ఉంది.
1. భారతీయ వంటశాలలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే వంట నూనెల రకాలు
భారతదేశంలో, అనేక నూనెలు సాంస్కృతిక, ప్రాంతీయ మరియు ఆరోగ్య ఆధారిత ప్రాధాన్యతలను కలిగి ఉంటాయి. ఇక్కడ కొన్ని ప్రముఖ ఎంపికలను చూడండి:
• ఆవనూనె: సాధారణంగా ఉత్తర మరియు తూర్పు భారతదేశంలో వాడతారు, ఆవాల నూనె ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులలో అధికంగా ఉంటుంది, ఇవి గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి. సాంప్రదాయకంగా సాటింగ్, పిక్లింగ్ మరియు వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఇది మితంగా ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే ఇది వంటకాలను అధిగమించగల బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
• వేరుశెనగ నూనె: పాశ్చాత్య మరియు దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రసిద్ధి చెందిన వేరుశెనగ నూనె తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు అధిక పొగ పాయింట్ కారణంగా వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు విటమిన్ ఇలో పుష్కలంగా ఉంటుంది, గుండె మరియు చర్మ ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇస్తుంది.
• కొబ్బరి నూనె: కేరళ మరియు తీర ప్రాంతాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, కొబ్బరి నూనె వంటలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఇది సంతృప్త కొవ్వులో ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, మితంగా వినియోగించినప్పుడు అది ప్రయోజనాలను అందించవచ్చని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. ముఖ్యంగా దక్షిణ భారత సంప్రదాయ వంటకాల్లో వేయించడానికి మరియు కూరలకు దీన్ని ఉపయోగించండి.
• సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్: లేత రుచి మరియు రంగు, పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు విటమిన్ E అధికంగా ఉంటాయి. ఇది వేపుడు వంటి అధిక వేడి వంటలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, చాలా ఎక్కువ పొద్దుతిరుగుడు నూనెను ఉపయోగించడం వల్ల ఒమేగా -6 మరియు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల మధ్య సమతుల్యత దెబ్బతింటుంది, కాబట్టి దీనిని ఇతర నూనెలతో పాటు ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
• రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ - తవుడు నూనె: ఇటీవలి సంవత్సరాలలో జనాదరణ పొందుతోంది, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ అన్నం యొక్క బయటి పొర నుండి తీసుకోబడింది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్ E సమృద్ధిగా ఉంటుంది. దీని అధిక స్మోక్ పాయింట్ దీనిని డీప్ ఫ్రై చేయడానికి బహుముఖంగా చేస్తుంది మరియు ఇది తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. చాలా భారతీయ వంటకాలు.
• నువ్వుల నూనె : ప్రధానంగా దక్షిణ భారత వంటకాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది, నువ్వుల నూనె ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది సాంప్రదాయకంగా ఊరగాయలు, కూరలు మరియు వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు, వంటలలో వగరు రుచిని జోడిస్తుంది. దాని గుండె-ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు దీనిని మంచి ఎంపికగా చేస్తాయి, అయితే ఇది మితమైన వేడి వంటకు బాగా సరిపోతుంది.
• ఆలివ్ ఆయిల్: సాంప్రదాయం కానప్పటికీ, ఆలివ్ ఆయిల్ దాని గుండె-ఆరోగ్యకరమైన మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వుల కారణంగా భారతీయ గృహాలలో సర్వసాధారణంగా మారింది. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె డ్రెస్సింగ్ మరియు వండిన ఆహారం మీద చినుకులు వేయడానికి ఉత్తమం, అయితే తేలికైన ఆలివ్ నూనెలను కూరగాయలు మరియు స్టైర్-ఫ్రైస్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
2. స్మోక్ పాయింట్ మరియు వంట పద్ధతి
చమురు యొక్క "స్మోక్ పాయింట్" అనేది అది విచ్ఛిన్నం కావడం, రుచిని కోల్పోవడం మరియు హానికరమైన సమ్మేళనాలను విడుదల చేసే ఉష్ణోగ్రత. వివిధ వంట పద్ధతుల కోసం నూనెలను ఎలా ఎంచుకోవాలో ఇక్కడ ఉంది:
• అధిక వేడి వంట (వేయించడం, డీప్ ఫ్రై చేయడం): వేరుశెనగ నూనె, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ మరియు శుద్ధి చేసిన ఆవాల నూనె వంటి అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉన్న నూనెలు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
• మితమైన-వేడి వంట (సాటింగ్, కదిలించు-వేయించడం): నువ్వుల నూనె, కొబ్బరి నూనె మరియు తేలికపాటి ఆలివ్ నూనె వంటి మధ్యస్థ స్మోక్ పాయింట్‌తో నూనెలు ఇక్కడ బాగా పని చేస్తాయి.
• తక్కువ వేడి వంట లేదా ఫినిషింగ్: అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె మరియు ఆవాల నూనె (తక్కువ మొత్తంలో) వంటలను డ్రెస్సింగ్ చేయడానికి లేదా పూర్తి చేయడానికి అనువైనవి.
3. ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు పరిగణనలు
వంట నూనెల యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావం వాటి కొవ్వు కూర్పుపై ఆధారపడి ఉంటుంది:
• మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు (ఉదా., ఆలివ్, వేరుశెనగ, ఆవనూనె): ఈ నూనెలు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి మరియు LDL కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి. ఈ నూనెలను మితంగా చేర్చడం ప్రయోజనకరం.
• బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు (ఉదా., పొద్దుతిరుగుడు, బియ్యం ఊక, నువ్వుల నూనె): ఈ కొవ్వులు శరీర పనితీరుకు మద్దతిస్తాయి, అయితే చాలా ఎక్కువ ఒమేగా-6 (ఒక రకమైన బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు) వాపుకు దారితీయవచ్చు. ఒమేగా-3 మూలాధారాలతో (అవిసె గింజల నూనె లేదా కొవ్వు చేపలు వంటివి) బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులను సమతుల్యం చేయడం ముఖ్యం.
• సంతృప్త కొవ్వులు (ఉదా., కొబ్బరి నూనె, నెయ్యి): మితంగా ఉపయోగించినప్పుడు సంతృప్త కొవ్వులు సురక్షితంగా ఉంటాయి. కొబ్బరి నూనె మరియు నెయ్యి సాంప్రదాయ భారతీయ వంటలలో భాగం, మరియు కొన్ని అధ్యయనాలు అవి గట్ మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండవచ్చని సూచిస్తున్నాయి. మీకు అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా గుండె జబ్బులు ఉన్నట్లయితే వినియోగాన్ని పరిమితం చేయండి.
4. వంట నూనెలను ఎంచుకోవడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి చిట్కాలు
• మీ నూనెలను తిప్పండి: ప్రతి నూనె వివిధ పోషకాలు మరియు ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. ఆవాలు, వేరుశెనగ మరియు రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ వంటి నూనెల మధ్య తిప్పడం వల్ల అనేక రకాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించడంలో సహాయపడుతుంది.
• కోల్డ్-ప్రెస్డ్ లేదా ఫిల్టర్డ్ ఆయిల్స్ ఉపయోగించండి: ఈ నూనెలు తక్కువ ప్రాసెస్ చేయబడి, వాటి సహజ పోషకాలను సంరక్షిస్తాయి. కోల్డ్ ప్రెస్డ్ ఆవాల నూనె, కొబ్బరి నూనె మరియు నువ్వుల నూనె తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి వంట కోసం గొప్ప ఎంపికలు.
• సరిగ్గా నిల్వ చేయండి: నూనెలు రాకుండా ఉండేందుకు వాటిని చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు (పొద్దుతిరుగుడు వంటివి) ఎక్కువగా ఉన్న నూనెలను ముదురు సీసాలు లేదా కంటైనర్‌లలో నిల్వ చేయాలి.
5. మోడరేషన్ కీ
అధిక కేలరీల కంటెంట్ కారణంగా ఆరోగ్యకరమైన నూనెలను కూడా మితంగా వాడాలి. ఆదర్శవంతంగా, సమతుల్య ఆహారాన్ని నిర్వహించడానికి మరియు అదనపు కేలరీలను నివారించడానికి మీ రోజువారీ నూనెను ప్రతి వ్యక్తికి 3-4 టీస్పూన్ల చుట్టూ ఉంచాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి.
6. బ్లెండెడ్ ఆయిల్స్ పరిగణించండి
బ్లెండెడ్ ఆయిల్స్, రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రకాల నూనెల మిశ్రమం, భారతదేశంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. అవి వివిధ కొవ్వులను సమతుల్యం చేయడానికి రూపొందించబడ్డాయి మరియు కొన్నిసార్లు విటమిన్లతో బలపరుస్తాయి. బ్లెండెడ్ నూనెలు వివిధ రకాలను అందించగలవు, అయితే నాణ్యత కోసం పదార్థాలను తనిఖీ చేయండి మరియు జోడించిన ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను నివారించండి.
సారాంశం
వంట నూనెలు భారతీయ వంటకాలకు చాలా అవసరం మరియు ఆలోచనాత్మకంగా ఉపయోగించినప్పుడు రుచి మరియు పోషణ రెండింటినీ మెరుగుపరుస్తాయి. వంట అవసరాలు, ప్రాంతీయ వంటకాలు మరియు ఆరోగ్య లక్ష్యాల ఆధారంగా నూనెలను ఎంచుకోవడం రుచికరమైన మరియు పోషకమైన భోజనాన్ని రూపొందించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. మీరు అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా మధుమేహం వంటి నిర్దిష్ట ఆరోగ్య పరిస్థితులను కలిగి ఉంటే, మీ అవసరాలకు ఉత్తమమైన నూనెలను ఎంచుకోవడానికి వైద్యుడిని సంప్రదించండి.
డాక్టర్ కరుటూరి సుబ్రహ్మణ్యం, MD, FRCP (లండన్), FACP (అమెరికా)
ఇంటర్నల్ మెడిసిన్ స్పెషలిస్ట్
కిఫి హాస్పిటల్
దానవాయి పేట
రాజమండ్రి
ఫోన్ : 85000 23456
Komentarai